Dieser vegane Pilzbraten ist aus einem echten Schweinebratenrezept entstanden. Schweinebraten kommt in der Kieler Küche des „Anker“ regelmäßig auf den Tisch. Die Variante mit Pilzen gefiel dem Koch Joram Lepenies so gut, dass er sich dachte: Das geht auch ohne Fleisch. Nach langer Tüftelei entstand dabei dieser Braten für 5 bis 6 Personen, der den Vergleich mit dem Original nicht scheuen muss.
250g Karotten, 400g gelbe Bete, 250g Petersilienwurzel, 350g Knollensellerie, 200g Pastinaken, 350g Zwiebeln und 400g Kartoffeln grob zerteilen. Von Sellerie, Pastinaken, Karotten und Petersilienwurzel je 50g sehr kleinschneiden und beiseitestellen. Grob zerschnittenes Gemüse in eine Schüssel geben und 2 Bd. fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit 2EL Senf, 3EL Sojasauce, 150ml Olivenöl, 2 bis 3EL Polenta, 3TL geräuchertes Paprikapulver, 3TL gem. Koriander, 1EL getr. Rosmarin, 5EL frischer Rosmarin, 5 zermörserte Knoblauchzehen, 1EL Agavendicksaft, 1 gestr. EL grobem Meersalz und Pfeffer würzen, durchmischen und einige Stunden marinieren. 220g grüne Linsen waschen und eine Stunde in Wasser einweichen. 20g Trockenpilze abspülen und eine Stunde in 300ml heißem Wasser einweichen. Linsen abgießen und in einer großen Auflaufform verteilen. Pilze abgießen, Wasser dabei auffangen. Pilze kleinhacken und zusammen mit dem feingehackten Gemüse und 150g gekochte Kichererbsen zu den Linsen geben. 600g Champignons mit der Öffnung nach oben und zusammen mit den herausgebrochenen Stielen gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Mariniertes Gemüse auf den Pilzen verteilen. Das Pilzwasser mit 2EL Rotweinessig, 2-3EL Sojasauce und 1 EL Agavendicksaft vermischen und vorsichtig von der Seite eingießen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze eine Stunde backen, dann auf 140°C reduzieren und 30 bis 40 Minuten fertig backen. sou
