AUKRUG. Im Februar ist das Hofkochbuch „Erna – Landschaftspflege mit Genuss“ erschienen. Als Zugabe präsentieren Helga Heesch und Christiane Herrmann nun einen frühlingshaften Menüvorschlag für „Albondigas“: spanische Hackbällchen mit Dip, die man in 60 Minuten zubereiten kann.
Als Zutaten braucht man für sechs bis acht Portionen: 600 g Rinderhackfleisch, 5 Knoblauchzehen, 100 g gegrillte Paprika (Glas), 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver, 8 EL Olivenöl, 2 EL passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 120 g Joghurt, 4 EL gehackte Petersilie, 3 EL Zitronensaft, 2 TL getrockneten Oregano, 1/4 TL Paprika rosenscharf, 50 g Saure Sahne, 50 g Schmand, 2 Stängel Dill, 3 bis 4 EL Semmelbrösel, 1 Ei, Muskatnuss und 2 bis 3 EL Mehl.
Paprika-Dip: 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln; Paprika abtropfen lassen; mit Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver, Tomaten und 2 EL Olivenöl pürieren; salzen, pfeffern, mit 1 EL Petersilie bestreuen.
Knoblauch-Dip: Joghurt mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Oregano verrühren; 2 Knoblauchzehen abziehen, pressen, unterrühren; salzen, pfeffern, mit rosenscharfem Paprika bestreuen.
Dill-Dip: Saure Sahne mit Schmand und 2 El Zitronensaft verrühren; Dillspitzen abzupfen, hacken und unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
Albondigas (Hackbällchen): 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken; mit Hackfleisch, Semmelbröseln und Ei gründlich verkneten; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, im Mehl wenden; 5 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Bällchen darin portionsweise rundum gebräunt braten; nach Belieben heiß oder abgekühlt mit Petersilie bestreut servieren; Dips dazu reichen. khl
